Чугунная посуда имеет славную многовековую историю. Впервые чугунные горшки и сковородки начали использовать для приготовления пищи более семисот лет назад, и с тех пор они заняли свое законное место на каждой кухне. Несмотря на появление новых источников тепла и, казалось бы, более современных материалов, чугун до сих пор остается верным спутником профессиональных поваров и кулинаров.
Чугунная посуда поражает своей универсальностью и идеально подходит для любого источника тепла – от открытого огня и классической дровяной печи до самых современных индукционных панелей. Вопреки возможным опасениям, несмотря на визуальную грубость, дно чугунных кастрюль и сковородок совершенно безопасно для стеклокерамических варочных панелей.
В последние годы, благодаря настойчивой телевизионной рекламе, потребители начали отдавать предпочтение стальной или алюминиевой посуде с антипригарным покрытием. Ее преимущества казались неоспоримыми – привлекательная цена, современный дизайн, а главное – возможность уменьшить использование растительных и животных жиров в процессе приготовления пищи за счет того, что антипригарное покрытие предотвращает прилипание пищи к посуде. Однако в процессе ее применения проявились очевидные недостатки. Во-первых, срок службы такой посуды составляет в лучшем случае десять лет, а с дешевых сковородок антипригарное покрытие сходит буквально за считанные месяцы. Во-вторых, засорение пищи микрочастицами отслаивающегося покрытия отнюдь не полезно для здоровья. И, наконец, в-третьих, качественная стальная посуда с толстым слоем антипригарного покрытия стоит не меньше, чем чугунная.
В отличие от посуды с антипригарным покрытием, чугунные сковороды и кастрюли абсолютно безопасны и удивительно долговечны. В старые времена их даже передавали по наследству, вместе с семейными секретами приготовления вкусных и полезных блюд. И наверняка до сих пор в каждом доме найдется чугунная сковородка, на которой наши мамы и бабушки пекли блины тридцать, пятьдесят, а то и семьдесят лет назад.
Чугунная посуда подходит для приготовления самых разных блюд. Из-за низкой теплопроводности металла чугунные сковороды и кастрюли медленно нагреваются, однако очень равномерно распределяют тепло, исключая пригорание пищи. Они долго сохраняют тепло и потому отлично подходят для приготовления блюд, требующих долгого «томления» ингредиентов, например, для плова или тушеного мяса. С другой стороны, чугунные сковороды идеальны для приготовления блюд, требующих высоких температур, которых антипригарное покрытие стальных сковородок может не выдержать.
И, наконец, чугунная посуда не подвержена деформации и порчи под воздействием кислот, щелочей и соли, а ее поверхность устойчива к образованию царапин. Это значит, что готовить в чугунной посуде вы сможете долгие годы и с удовольствием.
